Ti chiedi di cosa sono fatti i tuoi noodles udon fatti in casa? L'Udon è una pasta spessa di origine giapponese a base di farina di frumento, acqua, e sale, tipicamente servito in un semplice brodo a base di dashi. La forma e le dimensioni dei tuoi noodles udon fatti in casa dovrebbero essere simili alle fettuccine una volta essiccate. L'udon fresco è più rotondo e grassoccio. Ma in entrambi i casi, il loro liscio, la piacevole consistenza li rende accattivanti e versatili. I tuoi noodles udon fatti in casa saranno più spessi dei noodles di soba di grano saraceno, in genere da due a quattro millimetri, e possono essere piatti o arrotondati.
“Gli udon secchi sono buoni e gli udon precotti acquistati in negozio funzionano bene. Ma non c'è niente come gli spaghetti udon fatti in casa e che ci crediate o no, puoi davvero rendere l'irresistibilmente lucido, gommoso, tagliatelle primaverili da soli a casa. Gli Udon fatti in casa non richiedono grandi abilità. Solo acqua, Farina, un mattarello, e un po' di pazienza. Se impastare la pasta, che attiva il glutine nella farina e conferisce ai noodles la loro consistenza, ti stanca le braccia e ti rende frustrato, fai quello che fanno i cuochi casalinghi in Giappone: mettere l'impasto in un sacchetto di plastica richiudibile, avvolgerlo in un asciugamano, e impastare con i piedi!"
Anche se calpestare l'impasto renderà il tuo udon fatto in casa morbido e gommoso, troppi passaggi li rendono troppo gommosi e potresti finire per dover cuocere l'udon più a lungo. Quindi la giusta quantità di passaggi è 50 volte.
Acquistare gli Udon Noodles
Ci sono così tante marche di noodles udon nei negozi, sia essiccati che freschi. La differenza tra loro non è tanta quindi, la tua scelta dipenderà in gran parte da ciò che desideri o da ciò che è a tua disposizione.
Udon integrale è una variante che potresti trovare nei negozi di alimenti naturali. Indubbiamente, sono più nutrienti, anche se il loro carattere diventa un po' più vicino alla soba che alla tradizionale pasta asiatica spessa.
Udon essiccato viene spesso venduto in confezioni da 8 once avvolte nel cellophane e cucinato come faresti con qualsiasi tipo di pasta - in abbondante acqua bollente. È meglio seguire le indicazioni sulla confezione. Ci vogliono circa 5 a 7 minuti per cuocere con una consistenza al dente. Alcune indicazioni richiedono di sciacquarli brevemente dopo averli scolati, per lavare via un po' di amido. Gli udon confezionati si conservano quasi all'infinito nella dispensa. L'udon essiccato è simile alla forma delle fettuccine, un po' più piatto del tipo fresco.
Udon fresco è più grassoccio e rotondo rispetto alla varietà essiccata. Sono disponibili in confezioni sigillate in quantità che vanno da 12 a 16 once (o più). Una volta acquistato, conservali in frigo e tieni d'occhio la data di scadenza. Questi noodles sono quasi pronti per l'uso, così puoi aggiungerli alle zuppe nell'ultimo 2 a 3 minuti di cottura. Per fritture e piatti freddi, devi ancora cucinarli per 2 a 3 minuti — come con i noodles secchi, è meglio seguire le indicazioni sulla confezione.
Gli udon fatti in casa ti fanno bene??
Dal momento che i tuoi noodles udon fatti in casa sono per lo più carboidrati, si consiglia di combinare gli udon noodles fatti in casa con piatti che contengono molte verdure — zuppe, patatine fritte, e insalate. Se non ti dispiace mangiare grano, quindi gli udon fatti in casa non sono diversi?. Ricco di carboidrati e povero di grassi, una tazza di noodles cotti contiene 4 grammi di proteine e una modesta quantità di fibre e ferro.
Come preparare gli spaghetti Udon fatti in casa - Ricetta passo dopo passo
ingredienti
- Farina per tutti gli usi
- Sale kosher
- Acqua
Indicazioni
- In una ciotola capiente, unire farina e sale. Aggiungere 1 1/4 tazze di acqua. Usa le mani per impastare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi in pochi grumi grandi. Premere con decisione e impastare l'impasto, incorporando la farina allentata fino a quando non ne rimane più. Se necessario, aggiungi ancora un po' d'acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino ad incorporare tutta la farina.
- Impastare l'impasto fino a che liscio, di 5 minuti. Coprire l'impasto con la plastica e lasciarlo riposare per circa un'ora. Questo renderà l'impasto più rilassato e più facile da stendere.
- Usa un mattarello grande e mentre stendi l'impasto, di tanto in tanto girare l'impasto 90 gradi e spolverare leggermente di farina.
- Rotolare uniformemente. Lo spessore dell'impasto deve essere leggermente inferiore a 1/4 ".
- Se trovate che l'impasto resista troppo, coprire con pellicola e far riposare l'impasto per 5-10 minuti.
- Quando si ottiene l'impasto allo spessore desiderato, piegare l'impasto in tre (come una piega a lettera) e affettarlo in noodles spessi 1/8 ".
- Spolverare le tagliatelle con la farina e separare. Cuocere subito.
Cosa può essere abbinato ai tuoi noodles udon fatti in casa??
- piselli di neve.
- Carote (affettate sottilmente o usate le carote a julienne)
- Funghi freschi.
- Chicchi di mais.
- Uovo sodo (già sodo, appena tagliato a metà)
- Magro, fettine di alghe arrosto (volere)
- germogli di soia freschi.
- Spinaci
Ecco una deliziosa ricetta di brodo di spaghetti Udon fatti in casa
ingredienti
- 4 tazze dashi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
Indicazioni
In una casseruola, unire gli ingredienti e portare a bollore. Servire con udon noodles freschi, guarnire con cipolla verde affettata.
Altri modi per usare i tuoi spaghetti Udon fatti in casa
Nelle zuppe: Rompi l'udon secco a metà prima della cottura, quindi scolare e aggiungere all'ultimo minuto alle zuppe di verdure e miso in stile asiatico. Se usi udon fresco, aggiungerli quasi alla fine del tempo di cottura della zuppa.
In padella: Gli udon sono ottimi abbinati alle verdure saltate in padella. Usa almeno una proporzione uguale di noodles rispetto alle verdure per migliorare il rapporto tra carboidrati e nutrienti.
Piatti di pasta fredda: Oltre alle tagliatelle di arachidi o sesamo, l'udon si presta ad altri piatti di pasta fredda. Abbinare a verdure croccanti crude o leggermente al vapore come i peperoni, cavolo cinese, broccoli, sedano, carote, scalogno, eccetera., e condite con il condimento per insalata di sesamo e zenzero.
Un semplice contorno: Per un contorno gustoso, condire gli udon con salsa di soia e guarnire con scalogno o semi di sesamo. Per realizzare un primo piatto veloce e sano, aggiungere un po' di tofu tagliato a dadini.
Tagliatelle alle arachidi o al sesamo: Unire gli udon cotti con la salsa di arachidi al cocco. Gli udon freddi sono ottimi anche con la salsa di sesamo. Questi tipi di piatti possono essere infusi con verdure croccanti e serviti freddi o tiepidi.
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Credito:
https://steamykitchen.com/43189-homemade-udon-noodle-recipe-morimoto.html
https://theveganatlas.com/a-guide-to-udon-noodles-with-tips-uses-and-recipes/
